출처 KBS 편스토랑 오늘은 편스토랑에 기슐랭 기은세 님이 투플한우안심 카르파치오라는 음식을 만들어요. 이탈리안식 육회라고 하니 너무 신기해서 소개해 볼게요.
전인화 선배님을 위해 기슐랭 코스 요리 중 1코스입니다. 그럼 만들기 앞서 재료부터 살펴볼게요.
투뿔 한우 안심 카르파치오 재료 한우 안심 200g 루꼴라 한 줌 레몬 1개 잣 한 줌 올리브오일 케이퍼 소금 후추 파마산 치즈 투뿔 한우 준비합니다. 팬에 올리브오일을 두르고 두툼한 한우를 굽습니다.
한우 안심 200g은 겉면만 굽습니다. 토치로 겉면을 골고루 그을려 익혀 불향을 입힙니다.
구운 고기를 얇게 썰어주세요. 고기 조각을 연육 망치로 부드럽게 두드려 펴주세요.
망치로 고기를 두드리면 얇고 균일하게 펴지며 연육 효과가 있습니다. 펼친 고기 위에 레몬즙, 소금, 후추, 올리브오일을 약간씩 뿌려주세요.
루콜라, 으깬 잣, 케이퍼, 슬라이스 파마산 치즈까지 올려줍니다. 이제 김밥처럼 돌돌 말아주세요.
먹기 좋은 크기로 썰어주면...