편스토랑에서 정성 광인으로 이름난 이상우 님의 어향 대파를 소개합니다. 어향 대파는 대파를 튀겨서 만드는 음식이에요.
어향 가지는 유명하지만 대파를 활용한 어향 대파도 맛나 보이네요. 간단하지만 대파를 튀긴다니 이거 너무 기대가 됐습니다.
그럼 어향 대파 재료 살펴볼게요. 어향 대파 재료 대파 6대 튀김가루 2컵 다진 마늘 1T 다진 생강 0.5T 설탕 2T 식초 2T 고춧가루 4T [양념] 굴 소스 4T 물엿 4T 맛술 4T 두반장 1T 홍게 맛 간장 2T 순 후추 전분가루 대파에 칼집을 내어줍니다.
한쪽은 어슷 썰어주고요. 반대쪽은 수직 썰기로 1mm 간격으로 칼집은 내주세요.
앞뒤 방향을 서로 다르게 해서 끊어지지 않게 칼집을 냅니다. 칼집으로 인해 튀겼을 때 반죽 옷이 잘 베이는 효과가 있데요.
대파를 튀길 반죽 옷을 만들어요. 볼에 튀김가루 2컵과 차가운 물 약 400ml를 넣고 섞어주세요.
가볍게 섞어줍니다. 오래 섞으면 바삭함이 떨어진다고 하네요.
이때 반죽에 얼음을 넣...