편스토랑에서 문정희 님이 나오시네요. 이번에 돼지기름을 직접 만들어서 요리에 활용하네요.
라드 유라고 하는 돼지기름을 집에서 수제로 만들어요. 생각보다 저렴하고 간단하게 만들어서 궁금합니다.
확실히 일반 기름보다는 맛도 좋을 거 같고요. 그럼 라드 유 재료부터 살펴볼게요.
라드 유 재료 껍질 붙어 있는 비계 1kg 물 1.5컵(300ml) 타공된 덮개 라드유는 돼지비계를 정제해 하얗게 굳힌 고체 기름을 말합니다. 돼지고기 기름은 세계 슈퍼푸드 8위에 올라있고요.
라드유는 트랜스지방이 거의 없는 동물성 지방이자 올리브유에도 함유된 불포화지방산 약 45%로 구성되어 있어요. 여기에 고소한 맛에 비타민D까지 풍부하답니다.
돼지비계 1kg는 껍데기가 아래로 가도록 두고 잘게 잘라서 냄비에 담습니다. 돼지기름이 잘 나올 수 있게 작게 깍둑 썰어주세요.
물 1.5컵을 넣고 중불에서 돼지비계를 끓여줍니다. 물이 줄어들기 시작하면 약불로 줄이고 덮개를 덮어 약 40분간 끓여주세요.
수분이 증발하면...