편스토랑에서 장민호 님이 오랜만에 LA갈비로 우승합니다. 이름하여 숙성 라갈비라고 하네요.
LA갈비를 요즘 라갈비라고 부르다고 하네요. 저도 어릴 적 LA갈비가 미국에서 나온 걸로 알았는데 라갈비는 더욱더 새롭네요.
장민호 님의 양념을 지금부터 소개해 볼게요. LA갈비 3kg 쌀누룩가루 5T 식혜 3캔(238ml) [양념] 양파 1개 배 1.5개 생강 1쪽 마늘 15쪽, 대파 2대 물 300ml 흑설탕 150g 맛술 150ml 양조간장 300ml 노두유 2T 참기름 4T 순후추 첫 번째 연육 작업을 시작합니다.
LA갈비를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 핏물도 빼고 혹시 모를 뼛가루도 제거합니다.
핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않아요. 넓은 용기에 쌀누룩가루 5큰술을 넣어요.
그리고 식혜 캔 음료 3개를 넣어 잘 섞어주세요. 여기에 손질한 갈비를 담가 냉장 상태로 하루 동안 보관합니다.
이제 라 갈비 양념 시작할게요. 믹서기에 양파 1개, 배 1.5개, 생강 1쪽, 마늘 15쪽, 대...