편스토랑 남보라 님의 어머님의 만능 육수와 만능 양념장 레시피를 소개합니다. 남보라 어머님은 13남매를 키운 것으로 유명해요.
그래서 모든 요리에 미리 만들어둔 만능육수와 만능 양념장을 사용하셨데요. 우물 육수라고 불리는 이유가 여기에 있어요.
양을 많이 만들어서 우물에서 물먹듯이 육수도 많이 만들고 먹는다는 의미랍니다. 그럼 지금부터 소개해 볼게요.
남 가네 우물 육수 재료 명태 대가리 20개 다시마 4장 파뿌리 두 줌 고추씨 1국자(대형 국자 기준) 물 14L 먼저 물 14리터를 넣어줍니다. 육수의 개운한 맛을 내기 위해서 명태 대가리를 많이 넣어요.
명태 대가리를 20개나 넣어줍니다. 그리고 고추씨도 듬뿍 넣어주세요.
고추씨를 넣으면 깔끔하게 칼칼한 맛이 나요. 건다시마 4장을 잘게 잘라서 넣어줍니다.
다시마를 그냥 넣으면 거품이 많이 올라와서 잘게 잘라서 넣네요. 그리고 파뿌리 두 줌도 같이 넣어줍니다.
그리고 1시간 이상 푹 끓여주세요. 강불에서 끓이다가 육수가 끓기 시작하...