편스토랑에서 이정현 님 부부 둘이서 급식 봉사를 하시더라고요. 남편이 도와서 400인분 만능 겉절이를 만들어요.
특급 비법 재료 고구마가 들어가요. 풀을 안 썰고 고구마로 사용하는 데 정말 말이 궁금하네요.
그럼 지금부터 400인분 만능 겉절이 시작합니다. 만능 겉절이 재료 (3포기 기준입니다.)
배추 3통 물 3L 굵은소금 쪽파 한 줌(60g) [양념] 고구마 1개(120g) 사과 1개 양파 1/2개 깐 마늘 8개 홍고추 14개 무 1토막(120g, 6cm) 생강 1톨(20g) 까나리액젓 14T 새우젓 4T 매실청 4T 설탕 10T 고운 고춧가루 1컵(200ml) 굵은 고춧가루 1컵(200ml) 먼저 배추 손질합니다. 배추 3포기 깨끗하게 세척하구요.
밑동을 자르고 한 번에 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 그리고 물 3리터에 굵은소금 5큰술 섞어줍니다.
물을 섞을 때 뜨거운 물에 소금을 살짝 녹인 후 사용하면 쉽고 편해요. 찬물에 녹이는 것보다 일부의 물에 소금을 녹여 사용하네요. ...