편스토랑 셰프 문정희 님의 수육 레시피입니다. 바로 소고기 양지로 수육을 만들어요.
어머님의 특급 레시피로 양지수육을 삶아주네요. 비계와 양지를 함께 삶는 게 팁입니다.
그리고 같이 먹을 소스까지 소개해 주세요. 양지 수육 재료 소고기 양지 1kg 소고기 비계(껍질) 다시마 1장(지름 20cm 이상) 물 3L 먼저 소고기 양지에 핏물을 제거합니다.
키친타월로 꼼꼼하게 닦고 양지에 붙은 기름을 제거합니다. 양지 비계를 펼쳐서 고기 위에 올리고 요리용 실로 묶어줍니다.
양지 비계를 사용하는 이유는 클렌징 오일처럼 비계로 비계를 녹이는 원리라고 합니다. 냄비에 물 3리터와 완도 다시마를 넣어줍니다.
다시마는 지름 20cm 이상 1장을 넣어 끓여주세요. 물이 끓어오르면 다시마는 건져주세요.
다시마를 팬 후 비계와 묶은 양지를 넣어주세요. 중약불에서 1시간 ~ 1시간 30분 정도 삶아주세요.
양지 수육은 너무 팔팔 끓이지 말고 보글보글 정도로만 삶아줍니다. 수육이 삶아지는 동안 감식초 간장을...