분명 맛있어 보여서 만들었는데 한 입 먹자마자 입안에 확 퍼지는 쓴맛 때문에 당황하신 적 있으시죠? 저도 예전에 도라지 손질이 제일 어렵더라고요.
하지만 이것 하나만 알면 식당에서 먹던 그 아삭하고 새콤달콤한 맛을 집에서도 그대로 낼 수 있습니다. 오늘은 절대 실패 없는 도라지 쓴맛 제거 비법부터 입맛 확 살려주는 황금 양념장 레시피를 공개할게요.
도라지 무침 재료 도라지 200g 고추장 2T 고춧가루 2T 다진 마늘 1T 매실청 2T 식초 2T 물엿 1T 굵은소금 1T 통깨 [쓴맛 제거용] 물 반 컵 100ml 굵은 1큰술 먼저 도라지를 까야겠죠? 저는 깐 도라지를 구매했습니다.
도라지 까는 거까지 하면 손이 많이 가거든요. 깐 도라지 구매해서 쓴맛 제거하겠습니다.
도라지를 먹기 좋은 크기로 자른 후 굵은소금 1큰술과 물 반 컵 넣어서 세척합니다. 힘껏 빡빡 문질러 주세요.
(사포닌의 쓴 진액을 뽑아내는 과정입니다.) 문지르다 보면 노란 거품이 올라오는데 이때 찬물에 3~4회 깨끗...